Peru ao Molho de Laranja

PREPARO: APROXIMADAMENTE 2 HORAS E 30 MINUTOS

Ingredientes

  • Peru de aproximadamente 3kg
  • 750 ml de vinho branco
  • 10 laranjas
  • Mel (a gosto)
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cenoura
  • Louro
  • 1 maço de sálvia
  • Salsa (a gosto)
  • Tomilho (a gosto)
  • Alecrim (a gosto)
  • 50 ml de azeite
  • Raspas de 1 limão-siciliano
  • 150g de cuscuz marroquino
  • 2 caldos de legumes
  • 100g de damasco seco
  • 80g de amêndoas em lascas
  • 100g de manteiga
  • 250g de aspargos
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Papel-alumínio

Modo de Preparo

  1. Marine o peru de um dia para o outro no vinho branco, com o suco de 4 laranjas, o azeite, o louro, o alecrim, a cebola cortada em 6 gomos, a cenoura em pedaços grandes e o alho.
  2. Em um recipiente, misture a manteiga com sal, pimenta, sálvia, tomilho e salsa.
  3. Para o recheio, deixe o cuscuz em molho no caldo de legumes morno para amolecer (1 copo de caldo para 1 copo de cuscuz).
  4. Em uma frigideira, refogue meia cebola picada, adicionando os aspargos picados em cubos de 1 cm (dispensando os talos), o damasco picado, as amêndoas fatiadas e, por fim, o cuscuz.
  5. Desgrude levemente a pele da ave da carne e passe a mistura feita com a manteiga no peito. Tempere o peru com sal e pimenta e recheie com o cuscuz já pronto.
  6. Leve ao forno para assar com o líquido da marinada numa assadeira funda e coberta por papel-alumínio à uma temperatura de 180˚C, regando a carne a cada meia hora para que ele não seque, por aproximadamente 1 hora e 20 minutos.
  7. Retire o papel-alumínio, passe a manteiga por cima da pele e volte ao forno por 30 minutos para dourar.

COMO FAZER O MOLHO? Confira:

  1. Depois que o peru estiver pronto, em uma panela, junte o suco de 6 laranjas com lâminas da própria casca, o mel, e o caldo que restou na forma coado. Reduza por aproximadamente 10 minutos ou até o caldo engrossar.
  2. Regue o Peru com o molho reduzido e sirva.

 

Fonte: Receitas GNT

Peru ao molho de laranja

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